Jamón y paletilla: diferencias

 DIFERENCIAS ENTRE EL JAMÓN Y LA PALETILLA

El jamón es la pata de detrás y la paletilla es la pata de delante, encontrando un conjunto de diferencias en cuanto a peso, tiempo de curación o precio, entre otros.

Características específicas del jamón:

Es la pierna trasera del cerdo.

Peso aproximado: entre 6,5 y 8,5 kg.

La proporción de hueso y de grasa es aproximadamente de un 50%.

Tiempo de curación es superior al de una paletilla del mismo tipo, el cual oscila entre los 15 y los 36 meses.

Su anatomía permite un corte más sencillo y hacer lonchas más grandes.

Características específicas de la paletilla:

Es la pierna delantera del cerdo.

Peso aproximado: entre 4 y 5,5 kg.

La proporción de hueso y de grasa es aproximadamente de un 60%.

El tiempo de curación inferior al del jamón, siendo entre 12 y 24 meses en función de la calidad.

El precio es inferior al del jamón.

La anatomía de sus huesos hace que su corte sea algo más complicado, ya que tiene más rincones que el jamón.

Su forma es más estrecha y menos redonda.

(Ref:  Jamón Lovers)

Beneficios del jamón

Beneficios del jamón ibérico

Dada su alta cantidad de proteínas, el jamón ibérico es un alimento recomendado especialmente para el desarrollo muscular. Los alimentos ricos en proteínas como esta carne, están recomendados durante la infancia, la adolescencia y el embarazo ya que en estas etapas, es necesario un mayor aporte de este nutriente.

Por su alto contenido en vitamina B1, el consumo del jamón ibérico, ayuda a superar el estrés y la depresión. Los alimentos ricos en vitamina B1 o tiamina, como esta carne son muy recomendables en periodos de embarazo o lactancia y también después de operaciones o durante periodos de convalecencia, debido a que en estos periodos hay un mayor desgaste de esta vitamina.

Las mujeres embarazadas o los bebés en estado de lactancia, pueden beneficiarse de los efectos beneficiosos de esta carne ya que el jamón ibérico tiene una alta cantidad de vitamina B12, también conocida como cobalamina. El consumo de esta carne también puede ayudar a personas con problemas estomacales gracias a su alta cantidad de vitamina B12.

 

El jamón y el desayuno 

El jamón es antioxidante y tiene un alto contenido en vitamina E. Si lo tomamos junto al tomate dobla sus efectos beneficiosos. Por ello, si por la mañana desayunamos una tostada con aceite de oliva, tomate (natural o triturado) y jamón, estaremos dando a nuestro cuerpo todas las armas que necesita para afrontar la mañana, con los hidratos de carbono necesarios y la energía y buenas propiedades del jamón y el aceite de oliva virgen. 

Si además, lo acompañamos de un poco de fruta y algún lácteo (café, un yogur, un vaso de leche…) se completa nutricionalmente y estamos cubiertos para afrontar todo lo que se nos venga por delante. 

Buen provecho!!!!!

 

Definiciones

   Las diferentes partes del jamón nos proporcionan diferentes estados de curación y diferentes tipos de lonchas.

 Maza: Es la parte más grande y gustosa del jamón. Si ponemos la pieza con la pata hacia nosotros, la parte que vemos es la maza.

 Babilla o Contra-maza: Está situada detrás de la maza, más estrecha y más curada porque tiene menos grasa. Recomendamos empezar a cortar por aquí ya que así evitaremos que se reseque demasiado mientras consumimos la maza y aprovechando así mejor el jamón.

 Codillo: Está situado entre la caña y la maza. Es la parte más fibrosa de toda la pieza.

 Punta: es la parte que está totalmente opuesta a la pezuña. Es muy sabrosa y posee un buen nivel de contenido graso.

Caña: esta es la parte más cercana a la pezuña. Al ser también muy fibrosa, al igual que el codillo, se suele cortar a tacos para tapas. Esta forma de saborear el jamón proporciona texturas y sabores diferentes a las lonchas.

Anatomía del jamón

Hola de nuevo.
 Hablaremos de las partes del jamón, conoceremos su verdadera anatomía con unos simples gráficos.

(imagen cedida por Pinterest)

Consejos de corte de jamón (vídeo)

Premio al mejor Jamón Serrano

   Como cada año, el Ministerio de Agricultura, pesca y alimentación, premia al mejor jamón de España.

MODALIDADES

Premio “Alimentos de España al Mejor Jamón Serrano u otras Figuras de Calidad Reconocidas”: los jamones contarán con los sellos de calidad diferenciada ETG, DOP o IGP. Quedan excluidos los jamones de raza ibérica.

Premio “Alimentos de España al Mejor Jamón de Bellota Ibérico”: los jamones pertenecerán a la denominación de venta “jamón de bellota 100% ibérico” o “jamón de bellota ibérico” de acuerdo con norma de calidad reguladora del jamón ibérico.

PARTICIPANTES

Podrán participar en el premio quienes ostenten la titularidad de las empresas elaboradoras que tengan su sede situada dentro del territorio nacional.

Los jamones presentados serán de elaboración propia del concursante debiendo justificar que en los últimos tres años ha elaborado un mínimo de 1.500 piezas anuales.

Los elaboradores podrán concursar a una o a las dos modalidades del premio pero solamente podrán participar con una muestra por modalidad.

PLAZO DE PRESENTACIÓN

El plazo de presentación de solicitudes será de tres meses contados a partir del día siguiente al de la publicación del extracto de la convocatoria del premio en el BOE. La fecha límite será el 10 de septiembre de 2018.

Para mas información, les dejo el enlace del Ministerio

http://www.mapama.gob.es/es/alimentacion/temas/promocion-alimentaria/premios-alimentos-de-espana/ultima_edicion_jamones.aspx

¡Hola bienvenido al blog "Jamones artesanos"

Aquí tendrás, entre otros blogs  del sector, orientación sobre el mundo del jamón artesano al que se le imprime un sello personal, menos conocidos por el gran público, pero con un alto valor gastronómico .

También hablaremos de legislación en el sector, noticias, eventos, catas y como no, vuestras opiniones, recetas y todo aquello que nos acerque a conocer un poco mejor el cuarto producto gourmet del mundo.

¡Gracias por participar!