DIFERENCIAS ENTRE EL JAMÓN Y LA PALETILLA
El
jamón es la pata de detrás y la paletilla es la pata de delante, encontrando un
conjunto de diferencias en cuanto a peso, tiempo de curación o precio, entre
otros.
Características
específicas del jamón:
Es
la pierna trasera del cerdo.
Peso
aproximado: entre 6,5 y 8,5 kg.
La
proporción de hueso y de grasa es aproximadamente de un 50%.
Tiempo
de curación es superior al de una paletilla del mismo tipo, el cual oscila
entre los 15 y los 36 meses.
Su
anatomía permite un corte más sencillo y hacer lonchas más grandes.
Características
específicas de la paletilla:
Es
la pierna delantera del cerdo.
Peso
aproximado: entre 4 y 5,5 kg.
La
proporción de hueso y de grasa es aproximadamente de un 60%.
El
tiempo de curación inferior al del jamón, siendo entre 12 y 24 meses en función
de la calidad.
El
precio es inferior al del jamón.
La
anatomía de sus huesos hace que su corte sea algo más complicado, ya que tiene
más rincones que el jamón.
Su
forma es más estrecha y menos redonda.
(Ref: Jamón Lovers)
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